Vroeger was pasta in Italië een echt luxe product. Het werd dus alleen op speciale gelegenheden en dan ook nog in kleine hoeveelheden gegeten. Dit was nog meer het geval in het Noorden van Italië. In het Zuiden konden ze nog wel wat durumtarwe groeien, maar in het Noorden kan dat niet.
In de 16e eeuw in Florence werd daarom crespelle als een alternatief voor pasta ontwikkeld. Traditioneel worden crespelle als kleine crêpes gemaakt. De originele naam is dan ook Crespelle alla Fiorentina. Ze worden gevuld met groenten en ricotta en er wordt een heleboel witte saus (Béchamelsaus) overheen geschonken.
Keto Crespelle
Ik maak deze flinterdunne crêpes door eieren met room te mengen. Verder gebruik ik voor elke crêpe maar heel weinig beslag. Ze zijn zo dun, dat je er bijna doorheen kan kijken. Ze hebben wel texture en zijn superhandig om te vullen.
Spinazie-ricotta vulling
Voor deze crespelle heb ik een traditionele vulling gemaakt van spinazie en ricotta. Ik gebruik voor dit gerecht het liefst diepvries spinazie (deelblokjes), want dat is minder vochtig. Verder gebruik ik mijn zelfgemaakte ricotta, maar je kan natuurlijk ook kant-en-klare ricotta gebruiken. Ik voeg ook nootmuskaat toe.
Keto bechamelsaus
Een keto bechamelsaus is makkelijker en sneller om te maken dan een echte bechamelsaus. Het is simpel een kwestie van alle ingrediënten in de pan te doen, de pan op matig vuur laten opwarmen en af en toe te roeren. Zo simpel dus!
Keto Crespelle
Afdrukken PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
Vulling voor de Crespelle
- 450 gram spinazie deelblokjes
- 200 gram ricotta kaas (of zelfgemaakte verse kaas)
- 0.5 theelepel nootmuskaat
Bechamelsaus
- 100 gram mascarpone
- 100 ml slagroom
- 100 gram roomkaas
- 100 gram mozzarella
- peper
Crespelle
- 6 eieren
- 3 eetlepels slagroom
- peper en zout
- 3 theelepels roomboter
Instructies
- Doe de spinazie in een pan en zet op matig-hoog vuur of kook in een paar minuten in de magnetron gaar. Kook met geen of heel weinig water. Doe de spinazie dan in een vergiet.
- Duw de spinazie met een lepel tegen de zijkant van de zeef om zoveel mogelijk water uit de spinazie te duwen.
- Meng de spinazie met de verse kaas (of ricotta) en nootmuskaat door elkaar heen.
Bechamelsaus
- Snij de mozzarella in kleine stukjes.
- Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje en verwarm op matig vuur.
- Roer het af en toe door. Het mag niet hard gaan koken, maar wel heel zachtjes. Zet het vuur dus zonodig lager.
Crespelle
- Klop de eieren met de room los. Als je een electrische mixer hebt kan je het met een mixer doen, maar met de hand kan ook.
- Verhit een theelepel boter in een kleine koekenpan op hoog vuur. Zodra je klaar bent om de crespelles te gaan bakken zet je het vuur op de laagste stand.
- Doe een klein beetje beslag in de koekenpan, genoeg om de hele bodem van de pan te bedekken. Kantel de pan zodat het beslag kan uitlopen. Je hebt nu een flinterdun laagje beslag met luchtbelletjes.
- Maak de zijkanten voorzichtig los met een spatula. De crespelle is in een aantal seconden al klaar om voorzichtig omgedraaid te worden. Bak nogmaals een aantal seconden en haal dan uit de pan. Leg op een schaal of keukensnijplank.
- Met 2 eieren en 1 eetlepel room maak ik drie crespelles. Ga door totdat je al het beslag hebt gebruikt.
- Zodra je alle crespelles hebt gemaakt, kan je ze gaan vullen met het spinazie-ricotta mengsel. Leg dit in het midden van de crespelle, in de vorm van een worstje en vouw de crespelle dan dicht.
- Leg alle crespelles op een schaal en schenk de Bechamelsaus erover heen.
