Cottage cheese-tomatensalade
2 personen
5 minuten
Ingrediënten
- 300 gram cottage cheese
- 100 gram mascarpone
- 0.5 citroen (sap en zest)
- 125 gram cherry tomaatjes
- 10 gram basilicumblaadjes
- 30 ml extra vierge olijfolie
- peper en zout
Voedingswaardes
Calorieën: 514kcal
,
Eiwitten: 23g
,
Bruto koolhydraten: 9g
,
Netto koolhydraten: 8g
,
Vetten: 44g
,
Macro vetten: 76%
,
Macro koolhydraten: 7%
,
Macro eiwitten: 18%
Instructies
- Was de tomaatjes en dep droog met keukenpapier. Halveer ze.
- Gebruik een zesteur of rasp om de zest van de citroen te halen of rasp het heel voorzichtig zodat je alleen het gele van de citroen afhaalt.
- Doe de citroenzest, cottage cheese en mascarpone in een kom.
- Meng door elkaar heen en maak op smaak met peper en zout.
- Knip de basilicumblaadjes in grove stukken.
- Mix de basilicum en de tomaatjes met de olie en citroensap door elkaar heen. Hou een paar basilicum blaadjes apart om mee te garneren.
- Verspreid de cottage cheese over een schaal en leg het tomatenmengsel er bovenop. Schenk de vinaigrette (olie met citroensap) erover heen.
- Garneer met een paar basilicumblaadjes.